Quase todo mundo que tenta fazer geleia em casa trava no mesmo lugar: a geleia não firma. Ou fica mole, ou açucara depois de alguns dias. A resposta mais comum é comprar pectina em pó, e mesmo assim a textura não fecha.
Acontece que a pectina não precisa vir de pacote. Ela está na parte branca da casca do maracujá, aquela que vai direto pro lixo quando você faz suco. É ela que dá liga, brilho e durabilidade à geleia, sem nenhum aditivo.
Ingredientes
- Cascas de maracujá sem polpa6 maracujás
Modo de preparo
- Higienize os maracujás, corte ao meio e retire a polpa. Leve as cascas para cozinhar no vapor ou na panela de pressão com água por 30 minutos, até ficarem molinhas.
- Retire a parte amarela da casca e use apenas as partes brancas do maracujá.
- Coloque as partes brancas cozidas no liquidificador e bata bem até obter um purê. Esse purê é a pectina natural do maracujá.
- Coloque em uma forminha de gelo e congele por até 3 meses.
Por que congelar em forminha de gelo
Porque geleia se faz em lote pequeno, e 100 g de pectina é muito pra uma panela só. Em cubinhos você tira a quantidade exata de cada receita e o resto continua guardado, pronto pra próxima fruta que aparecer na feira.
Esta é uma das duas bases da oficina. A outra é a pectina de maçã, que usa 600 g de maçã Fuji em cubos e 800 g de água, e rende o mesmo tanto.
Fonte: Apostila da Oficina de Geleias Artesanais Saudáveis, com a Dona Betinha.
